夏に多発する「感染性腸炎・食中毒」！原因菌別の対策と3原則

高温多湿となる夏場は細菌が活発に繁殖し、激しい腹痛、下痢、嘔吐を伴う食中毒（感染性腸炎）が急増します。ご家庭やバーベキューなどで特に注意したいのが以下の3つの細菌です。

• 【カンピロバクター】 鶏肉や豚肉の生焼けに潜んでいます。バーベキューでは「生肉を掴むトング」と「食べるお箸」を必ず分け、お肉は中心部までしっかり（75度で1分以上）火を通しましょう。

• 【ウェルシュ菌】 別名「カレー菌」とも呼ばれ、作り置きのカレーや煮物で増殖します。熱に強く、加熱しても死滅しません。常温で鍋ごと放置せず、出来上がったら浅い容器に小分けにして急冷し、速やかに冷蔵庫へ入れましょう。

• 【黄色ブドウ球菌】 人の皮膚や傷口にいる菌です。おにぎりを握る際は素手ではなく、ラップや使い捨て手袋を使用してください。

食中毒予防の3原則は「つけない（手洗いの徹底・調理器具の使い分け）」「増やさない（迅速な冷蔵保存）」「やっつける（十分な加熱）」です。万が一症状が出た場合、自己判断で市販の下痢止めを飲むと菌を体内に留めてしまい逆効果になることがあります。こまめに水分（経口補水液など）を補給しながら、早めに受診してください。